Sin dai primi anni di attività si è capita l’importanza del laboratorio per garantire la qualità nel tempo e soddisfare la continua richiesta di supporto che il mondo artigianale rivolge al molino. Oggi le farine speciali costituiscono oltre il 70% della nostra produzione. Spesso richieste con capitolati molto restrittivi che solo grazie all' esperienza e all’utilizzo di numerosi strumenti in laboratorio possono essere fornite con continuità e precisione. Tutti i lotti prodotti, prima di essere confezionati, vengono controllati grazie all’ausilio dell’  Alveografo,del Farinografo e del Reofermentometro. E’ attivo anche un panificio interno dove vengono provate sia le nuove ricette che la produzione giornaliera.